Maple Lactone
Maple Lactone (2-Hydroxy-3-methyl-2-cyclopenten-1-one) adalah senyawa organik yang berhubungan dengan 1,2-cyclopentanedione. Maple Lactone adalah tautomer enol dari diketon 3-methylcyclopentane-1,2-dione.
Maple Lactone banyak digunakan dalam perasa dan wewangian, karena baunya yang seperti maple atau karamel. Berkontribusi terhadap rasa atau bau pada makanan termasuk anggur, kopi, paprika, dan salmon. Kadang-kadang disebut maple lactone karena terdapat dalam sirup maple.